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大塘扣肉:美食的魅力在于独特和创博天堂网址造

发布时间:2018-06-25 18:18编辑:admin阅读(

      香芋扣肉是一道老少咸宜的传统家常菜,甚至有不少人家,在有客来访时会作为一道重要的主菜来招待客人。这道菜在韶关,最出名的当属大塘扣肉。可以说,到韶关点扣肉的话,大塘扣肉绝对是不容错过的。

      在2016“韶关味道”旅游美食季的启动仪式上,其中的一个环节就是大厨为与会领导、嘉宾和游客讲解“大塘扣肉”的烹饪工序,手把手教做扣肉。笔者有幸参加了启动仪式,目睹了原汁原味的大塘扣肉新鲜出炉的过程。其实说起来,大塘扣肉的做法和普通的香芋扣肉可以说是大同小异。

      要说不同,首先,在食材的选料上,大塘扣肉更加讲究。做大塘扣肉,用的是上等五花肉。一层瘦肉,一层肥肉,而且要求肥瘦必须适中,太肥和太瘦都不行。而做大塘扣肉选用的香芋,一定是精选的本地优质香芋,入口绵软,甜香适中,同时也凸显了大塘扣肉作为韶关美食的地方特色。

      在制作工艺上,大塘扣肉也与一般的香芋扣肉没有太大的区别。都是将五花肉和香芋分别炸好,然后按照一块五花肉一块香芋的顺序,整齐地码在碗内蒸熟。如此将五花肉与香芋间隔摆放,能够使二者互相吸收味道,相得益彰,达到“肉中含芋味、芋内有肉香”。需要注意的是,用来制作大塘扣肉的五花肉,炸的时候通常将皮朝下放入锅中,炸至深红色才捞出切片;而香芋则一定要炸到十成熟,如此芋头的香味才够浓。

      如果仅仅是这样,那么食客们都会问,大塘扣肉与普通的香芋扣肉相比,出色在哪里?又是如何做到声名远扬的?答案就在汤汁里。五花肉和香芋整齐地码在碗内,上锅蒸前,必定要经过淋汤汁的步骤,这也是最为重要和关键的一步。

      没有秘制的汤汁,则大塘扣肉不能称之为大塘扣肉;汤汁调得不到位,大塘扣肉也会失去其独有的风味,魅力大打折扣。正是有了汤汁的调和作用,才使得大塘扣肉肥而不腻、芋香缭绕、风味别致。

      就好比传承了100多年的可口可乐配方,大塘扣肉的汤汁调制过程也属于核心的商业机密。所以,想要品尝地道的大塘扣肉,博天堂娱乐网站。就到韶关、到大塘,点上一盘细细品味。有这样一道声名远播的地方特色菜,来自五湖四海的“吃货们”不请自来也就不足为奇了。

      而对于喜欢自己动手的“美食达人”来说,汤汁的魅力更在于探索和创造。以大塘扣肉起家的“三和饭店”,正是源于一个家庭妇女一门心思钻研香芋扣肉的做法,最终获得广大食客的认可而慢慢积攒到今天的口碑。说不定,经过一番不懈的努力,你也能创造出一道专属于你的口味的“大塘扣肉”。